Die 3 Geschmacksverstärker

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Pfeffer

Tiger lieben Pfeffer. Aber sie hassen Zimt.

Alan Garner in "Hangover"

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Salz

Ironie ist das Körnchen Salz, das das Aufgetischte überhaupt erst genießbar macht. Johann Wolfgang von Goethe
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Zucker

Hoffnung ist wie der Zucker im Tee: Auch wenn sie klein ist, versüßt sie alles. Chinesisches Sprichwort

Aufmerksamkeit

Kurz vor Ablauf des letzten Jahres bekam ich irgendwo einen Zettel zugesteckt, auf dem stand “Schenkt Aufmerksamkeit, denn die kann man nicht umtauschen.”  Das war eine Anspielung auf den jährlichen Weihnachtseinkaufsstress. Wie wahr! Denn gerade ist mir ein Artikel über eine so genannte Aufmerksamkeitsökonomie untergekommen. Der Autor Georg Franck schreibt in seinem Buch Ökonomie der […]

Mörser oder Mühle?

Pfeffer sollte immer frisch über das Gericht gemahlen werden. Ob dies mit Mörser oder Mühle geschieht ist eigentlich egal – er wird im Grunde genommen von beiden gleichermaßen “zerquetscht”. Ich glaube, es geht hier eher um Stil und Muße. Sollen feine Geschmacksnuancen heraus gekitzelt werden, so würde ich immer den Mörser nehmen, denn mit dem Pfeffer kann man […]

Wird Pfeffer mit der Zeit besser?

Wir haben erfahren, dass ein Rotwein oder Rosé seinen Charakter umso stärker ausprägt, je älter er wird. Ähnliches wissen wir vom Whisky oder von bestimmten Käsesorten.Und von Menschen auch. Nun trugen zwei Kunden die Frage an mich heran, ob unser Malabarpfeffer der Sorten Devamunda/Karimunda mit der Zeit auch besser wird. Ich konnte darauf keine fundierte und belastbare Antwort geben, denn ich bin […]