„Tellicherry“ Pfeffer Bio 180g

Tellicherry Pfeffer – einer der „besten Pfeffer der Welt“

Der hocharomatische Tellicherry-Pfeffer von der bekannten Malabarküste ist einer der besten Pfeffer der Welt. Tellicherry-Pfeffer verbleibt vergleichsweise lange am Strauch. Winzer und Sommeliers würden hier von einer Spätlese sprechen. Zurecht, denn Tellicherry-Pfeffer reift über einen großen Zeitraum in der Glut der indischen Sonne. Die Pfefferbauern beginnen erst dann mit der Ernte, wenn der Pfeffer bereits zarte Anzeichen einer rötlichen Färbung aufweist. Ein untrügliches Zeichen für einen fortschreitenden Reifegrad.

Das Aroma von Tellicherry-Pfeffer

Sie müssen wissen, dass dieser exquisite Pfeffer nicht einfach nur scharf ist. Nein, er entwickelt durch das lange Sonnenbaden vielfältige und komplexe, von nussig bis zitrusartige Aromen. Zudem weist er einen hohen Anteil an ätherischen Ölen auf, den Geschmacksträgern. Das Öl erkennen Sie daran, dass Tellicherry glänzt wir ein geputzter Messingknauf in der Offiziersmesse eines dreimastigen königlichen Gewürzschoners!

Herkunft unseres Pfeffers

Wir beziehen unsere verschiedenen Pfeffer-Sorten fair gehandelt von Kleinbauern der Malabarküste. Malabar liegt in Indien und ist der Ursprungsort des originalen schwarzen Pfeffers. Unsere Kooperationen schließen wir ohne Zwischenhändler direkt mit den Pfefferbauern, damit diese ihren Lebensraum Wald nachhaltig bewirtschaften und wirtschaftlich unabhängig Leben können. Mehr zu unseren Pfeffer-Sorten erfahren Sie hier und zu unserer Arbeitsweise hier.

Extragroße Beeren des Tellicherry

Das Tellicherry Pfefferkorn, welches eigentlich eine Beere ist, ist groß. Jedenfalls größer, als andere Pfeffersorten. Im Fachjargon heißt das Tellicherry Garbled Special Extra Bold (TGSEB). Garbled ins Deutsche übersetzt bedeutet verwirrt oder verstört. Was das wohl zu bedeuten hat? Eine mögliche Erklärung ist, dass diese Pfefferbeeren einen Durchmesser von bis zu 7 mm haben und Peugeot-Mahlwerke, welche landläufig als besonders hochwertig und langlebig gelten, diese Größen leider nicht mahlen können. Sie packen´s einfach nicht. Vielleicht wirkt in diesem Zusammenhang verstörend bzw. verwirrend, dass ein gewöhnliches indisches Pfefferkorn die Würde des Rolls Royce der Pfeffermühlen in Frage stellt. Ist eine steile These, wer das widerlegen möchte – wohlan!

Die passenden Pfeffermühle für unseren Pfeffer

Das Korn des Tellicherry Pfeffers ist im Vergleich zu anderen Pfeffersorten relativ groß. Bitte prüfen Sie deshalb Ihre Pfeffer-Mühle auf den maximal mahlbaren Durchmesser. Falls es nicht klappt, mörsern Sie den Pfeffer oder nehmen Sie eine unserer Mühlen.

Woher kommt der Name Tellicherry?

Nomen est Omen. Das trifft nicht immer zu: Tellicherry hat trotz seiner rötlichen Färbung nichts mit Cherry oder Kirschen zu tun. Nein, es ist schlicht ein Handelsname, der sich vom Verwaltungs- und Handelsplatz Thalassery ableitet. Die Stadt am Indischen Ozean unterhielt einst einen traditionellen Gewürzhafen. Hier verschifften seinerzeit englische und holländische Kaufleute diesen ausgezeichneten Pfeffer aus dem Wayanad, einer Region im Hinterland der Stadt. Sie schickten ihn auf eine weite und gefährliche Reisen über die Weltmeere. Um das Kap der Guten Hoffnung, vorbei an afrikanischen Piratenbuchten und durch den Golf von Biskaya bis in die Küchen der Königs- und Fürstenhöfe Europas. Dort wo die Köche ihrer Zeit sagenhafte Rebhuhn-Terrinen, gebackenen Fasanen und Pasteten für die Gelage des Hofstaates zubereiteten. Nichts von alledem ist mehr da. Aber den Tellicherry und den Geschmack des Wayanad‘ gibt es noch immer. Und von dem sind Sie nur zwei Klicks entfernt.