streugut
Hochwertige Würzmittel in Bioqualität
Pfeffer, Salz, Zucker. Fair und in Bioqualität. Ökologisch und ästhetisch verpackt.
Die Pfefferpflanze kommt ursprünglich von der Malabarküste in Indien. Daraus wurden weltweit verschiedene Pfeffersorten gezüchtet. Sehr bekannt sind Kampotpfeffer aus Kambodscha, Sarawakpfeffer aus Indonesien oder Malabar Pfeffer aus Indien. All dies sind Züchtungen oder geografische Ausprägungen der Pfefferpflanze Piper Nigrum und sie schmecken unterschiedlich, wie man es bei Pfefferverkostungen herausschmecken kann.
Pfeffer wird aber auch in verschiedene Reifegraden oder Färbungen angeboten. Egal ob schwarzer, grüner, roter oder weißer Pfeffer, auch hier handelt es sich meistens um Piper nigrum.
Um schwarzen Pfeffer zu bekommen, werden die frisch geernteten grünen Pfefferbeeren einige Tage in der Sonne auf Matten getrocknet. Die Beeren fermentieren in der Sonne und verfärben sich schwarz.
Für grünen Pfeffer werden die unreifen, grünen Beeren nach der Ernte in Essig- oder Salzlake eingelegt oder gefriergetrocknet. Grüner Pfeffer schmeckt etwas milder und hat eine frischere Note als schwarzer Pfeffer.
Für weißen Pfeffer werden die bereits getrockneten schwarzen Pfefferbeeren so lange gewässert, bis sich das rotbraune Fruchtfleisch ablöst. Anschließend werden die weißen Körner erneut getrocknet. Weißer Pfeffer ist eine französische Erfindung, damit in den hellen Béchamel-Saucen keine schwarzen Punkte zu sehen sind.
Echter roter Pfeffer ist relativ selten. Die Pfefferbeeren bleiben sehr lange am Strauch bis sie eine rötliche Färbung ausprägen. Bekannt ist vor allem der Kompott Rouge. Aber auch der Tellicherry Pfeffer wird traditionell reif mit orange-rötlicher Färbung geerntet.
Tellicherry Pfeffer aus Indien
Malabar Pfeffer aus Indien
Weißer Pfeffer aus Indien
Grüner Pfeffer aus Indien
No comments yet.